第165章 写信
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卖包子,饺子,抄手都讲究皮薄肉嫩,当然后世也不乏有咬三口看不见肉的馒头转基因包子,但在这个年代,行有行规,皮肉生意就有皮肉生意的规矩,皮要多薄?刚好汤汁不漏;有多少个褶子?刚好封住肉香;底有多厚,生煎到金黄的时候包子刚好全熟;肉馅几两?肥瘦占比?蟹黄几钱?全都有自家的标准,而这标准不需要相关部门来检验,传一代人养一代人,就是最好的合格证。
老陈家吃蟹黄生煎包的顺序是揭开面皮,这个弄法又叫开天窗,先吃肉,这时候虽然汤香四溢,但是烫嘴啊,所以先用勺从包子里舀出一个丸子,不是白丸子也不是红丸子更不是四喜丸子,就是简单的蟹肉丸子,吹一吹,还是烫,沾一下醋碟,然后一口咬破,因为之前喝了铁观音,味蕾处于睡眠状态,这口下去后,蟹香满溢,味蕾从极致的安静瞬间转换成极致�
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